Bœuf Wagyu

Le bœuf Wagyu, aussi appelé bœuf Kobe, est un bœuf japonais. Son nom provient de la juxtaposition des termes gyu signifiant bœuf, et wa signifiant du Japon. Le bœuf Wagyu englobe plusieurs races de bœuf japonais dont le fameux bœuf de Kobe.

La grande différence entre le bœuf Wagyu et le bœuf de Kobe, est que ce dernier est exclusivement élevé à Kobe, d’où son appellation. Aujourd’hui le bœuf Wagyu est aussi élevé hors des frontières japonaises, en France, aux Pays-Bas, aux États-Unis ou encore en Australie.

C’est une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire : le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour.

Grâce à ces qualités le bœuf Wagyu est reconnu mondialement pour sa tendreté et sa saveur.

Le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels.

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