Le Porc Ibérique

Le porc ibérique est une race de porc typique du sud de la péninsule Ibérique.

Il s’agit d’une des dernières espèces porcines élevées en plein air en Europe. Il évolue et se développe en totale liberté dans les « dehesas », prairies clairsemées de chênes verts, rouvre et chênes-lièges. Il se nourrit d’herbe, de plantes aromatiques (thym, romarin…), d’aliments naturels (céréales) et de « bellotas » (glands de chênes) dans les derniers mois d’élevage.

Parmi les qualités de cette race, on distingue la capacité d’infiltration de la graisse dans les tissus musculaires. Cette particularité favorise l’apparition de marbrures qui définissent sa texture, son arôme et son goût exceptionnel.

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