La viande de Veau

On appelle veau la viande bovine mâle et femelle, de la naissance jusqu’à 6 mois.

Il existe deux modes d’élevage en France :

Les ateliers spécialisés : ils accueillent la grande majorité des veaux, essentiellement issus du troupeau laitier. Ce mode d’élevage est présent sur l’ensemble du territoire national avec une forte prédominance « historique » en Normandie, Bretagne, Pays de Loire.

Le « Veau sous la mère » représente un peu moins de 10 % de la production annuelle. Il s’agit des veaux qui tètent le lait de leur mère jusqu’au sevrage. Ce mode traditionnel est particulièrement présent en Aquitaine, Limousin et Midi-Pyrénées.

Veuillez cliquer pour voir le détail des morceaux de veau :

  • Escalope de Veau

    L’entrecote peut être cuite au four, au gril, à la poêle ou au barbeque. Selon l’épaisseur de la côte et les préférences des convives, comptez 7 à 15 minutes par face en la retournant plusieurs fois. Pour éviter qu’une viande perde son jus et se dessèche veillez à ne jamais la piquer avec une fourchette

  • Noix

    La côte de bœuf peut être cuite au four, au gril, à la poêle ou au barbeque. Selon l’épaisseur de la côte et les préférences des convives, comptez 7 à 15 minutes par face en la retournant plusieurs fois. Pour éviter qu’une viande perde son jus et se dessèche veillez à ne jamais la piquer avec une fourchette

  • Côte de Veau

  • Rôti de Veau

  • Filet de Veau

  • Épaule de Veau

  • Flanchet

  • Travers de Veau

  • Jarret de Veau

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